BAHARATIN TARİHİ

Belki inanmak ta güçlük çekebilirsiniz ancak baharatın kullanımı insanlığın başlangıcına dayanıyor. Baharat şuanda kullanıldığı gibi nesilden nesile aktarılacaktır. Tarihçiler baharatı ilk kullanan bölgeyi Uzakdoğu olarak kabul etmektedir. Batı medeniyeti ülkelerine de Seylan ve Hindistan gibi ülkelerden getirilen baharatlar daha çok ilaç ve merhem yapımında kullanılırdı.

Ortaçağ Avrupa'sında zencefilde Hint Karabiberi kadar iyi bilinir ,kullanılır ve bir o kadar da pahalıydı. Safran İran ve Frigya'dan gelirdi , ilaç ve boya yapımında kullanılan keşmir, Romalılar tarafından biliniyor ve kullanılıyordu.

Baharatın Bizans İmparatorluğu yoluyla Avrupa'ya geçmesi 9.yüzyılda yasaklandı.Ancak baharatın güzel tadı ve çok miktarda tüketilen etin korunması için baharata ihtiyaç duyulması, üst düzey gelir sınıfına dahil olan insanlara baharatı unutturamadı. 16. ve 17. yüzyıllarda Portekiz, İspanya, İngiltere, Fransa ve Hollanda gibi sömürgeci ülkeler baharat ticareti konusunda büyük bir yarışa girdiler.

İbni Sina'nın da dediği gibi Hindistan cevizi ve Meksika vanilyası Avrupa'ya geldi ve Lizbon'da 1560 yılına kadar baharatın fiyatı sürekli olarak arttı. Baharat 19. yüzyılın başlarına kadar , yükselen bir ürün olmuştur. Baharat yetiştirilen bölgelerin çoğalması ve insanların yemek zevklerinin değişmesi nedeniyle 19. yüzyılın başlarında baharatın ticari değerinde bir miktar azalma olmuştur.

Başka ülkelerden baharat getirilmesi zor ve masraflı olduğundan ülkemizde de baharat yetiştirilmeye başlandı.

Günümüzde baharat en çok Hint'liler tarafından kullanılmaktadır. Ülkemizde baharatı fazla kullanan ülkeler arasında yer alıyor. Türk yemeklerinin farklılığı kullanılan baharatların çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır. Güneydoğu illerimizde acı biber kullanımı fazla olmakla birlikte artık Birçok yemekte kekik, nane ve son yıllarda kullanımı artan kimyonda önemli bir yer almaktadır.